庖丁の断面の左右の形状が同じ構造のもの。

庖丁の断面の左右の形状が違う構造のもの。

庖丁全体が１種類の鋼材で作られているもの。

庖丁の本体を軟鉄で作り、刃の部分だけに鋼を付けたもの。
鋼の付け方によって、付け鋼・割り込み・三枚合わせにわけられる

庖丁全体を鋼だけで作った全鋼製の和庖丁（片刃）。
刃の部分だけ硬く焼き入れする為、刃身全体に焼き土や砥粉を厚く塗り、刃線に近い部分は薄く残して熱処理する。この塗った土の掻き落とし方が日本刀の焼き入れと似ているので、刀と同じ焼き入れ法、すなわち本焼きの名の由来であろうと言われている。

日本製洋庖丁及び欧米の料理庖丁は殆ど該当します。
牛刀・鎌型・ペティナイフなど。

中華庖丁・菜切・牛刀（日本製）鎌型（日本製）など。

菜切・中華庖丁・寿司切り・西瓜切り・菓子切り・黒打ち出刃など。

出刃・薄刃・刺身（正夫・蛸引）鰻裂き・ふぐ引など。

刺身（正夫・蛸引）・薄刃・ハモ切りなど。