houchou of 日本橋 木屋

木屋取締役会長、加藤俊男による、より専門的な刃物や金属についての論文です。

和庖丁の歴史を細かく解説しています。

様々な庖丁を写真やエピソードなとを交えて解説しています。

洋庖丁や和庖丁の刃の構造と各部名称をわかりやすく説明しています。

鋼・ステンレス鋼・粉末合金鋼などを工程図を交えて解説。

天然材のハンドルや加工材のハンドルについての解説。

洋庖丁、和庖丁の製造工程を図で解説。

木屋本店で触れる事が出来る名工の作品をご紹介。